豆漿與豆腐在補鈣方面有什么不同

補鈣是老生常談，喝牛奶補鈣好還是喝豆漿補鈣好，也一直有爭議，如果單從補鈣的角度看，牛奶是優于豆漿的，因為牛奶里有能幫助鈣質吸收的乳糖，而豆漿本身含鈣并不高，吃豆制品能補鈣的原因不是因為黃豆本身含鈣多，而是因為做豆腐、豆制品時添加了“點”豆腐的凝固劑，那里含鈣量很高，如果單從補鈣的角度看，喝豆漿自然不如牛奶。

　　100克干大豆只有191毫克的鈣，而牛奶是100 毫升就有 100 毫克，我們一天需要的鈣是800-1000毫克，兩袋牛奶就達到了每天所需的一半，如果是黃豆，就得吃400克干黃豆，這幾乎不可能。
　　把大豆加工成豆腐時，要加7-8倍的水，稀釋之后做成的豆腐，100克里的鈣含量竟然能達到164毫克，這是因為讓豆漿凝固而用的鹵水或石膏，里面含有許多鈣離子，豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最終鈣含量高，與這些凝固劑的使用量有關，這也是“老”豆腐的鈣含量要多于“嫩”豆腐的原因。由此可見，那種特別嫩的內酯豆腐，因為它用的凝固劑是不含鈣的葡萄糖酸內酯，每100克內酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的十分之一。所以，凡是沒用過含鈣凝固劑的豆制品的含鈣量都不會特別高，豆漿就是一例。
　　但是，豆漿仍舊是高營養食品，因為它除了含鈣，還有蛋白質，而且是優質蛋白，對于平時吃得很素，甚至是特意吃素的人，豆漿、豆制品是重要的蛋白質來源，它的重要性遠在補鈣之上。

把大豆加工成豆腐時，要加7-8倍的水，稀釋之后做成的豆腐，100克里的鈣含量竟然能達到164毫克，為什么稀釋之后鈣的含量反而高了？這是因為做豆腐時，為了讓豆漿凝固而用的鹵水或石膏，里面含有許多鈣離子，豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最終鈣含量高，與這些凝固劑的使用量有關，這也是“老”豆腐的鈣含量要多于“嫩”豆腐的原因。由此可見，那種特別嫩的內酯豆腐，含鈣很低的，因為它用的凝固劑是不含鈣的葡萄糖酸內酯，每100克內酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的十分之一。所以，凡是沒用過含鈣凝固劑的豆制品的含鈣量都不會特別高，豆漿就是一例。

　　但是，豆漿仍舊是好營養，因為它除了含鈣，還有蛋白質，而且是優質蛋白。對于平時吃得很素，甚至是特意吃素的人，豆漿豆制品是重要的蛋白質來源，它的重要性遠在補鈣之上。與此同時，豆漿中含有植物固醇，是抵制動物膽固醇的最好東西。

　　因為兩種固醇長得很像，進入身體后會對固醇的受體競爭性抑制，通俗講就是搶位子，如果植物固醇吃得多，搶走了動物固醇的受體位置，導致血管硬化的膽固醇就會降下來，這也是為什么吃東西要葷素搭配，用豆漿豆腐配春節大餐的原因。