常吃西紅柿可提高免疫力

現在西紅柿在菜市場很是常見，也是很多家庭做飯的原食材，西紅柿既可作水果生食，又可烹調成佳肴的果品，甜酸適中，鮮美可口。經常吃西紅柿可以提高身體的免疫力。

實驗證明，西紅柿中含有的番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌的作用，其強大的抗氧化活性可以消滅促使癌細胞生長的自由基，防止癌細胞的增殖。

研究發現，子宮肌瘤和宮頸癌婦女的血清中番茄紅素的含量比正常婦女低。他們推斷，當血清中番茄紅素的含量較高時，人體患胃癌和消化道癌的幾率較小。

研究還發現，與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。

當然，凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿生中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此在食用時最好不要棄皮不食。

西紅柿食品可提高兒童的免疫力，并降低兒童因腹瀉而導致的死亡率。國外研究人員的一項調查發現，連續兩周攝取西紅柿汁后，人體內番茄紅素會明顯升高，同時T淋巴細胞的免疫功能也得到了增強。